Un cozonac bine crescut, fraged si aromat este vedeta oricarei mese de sarbatoare. Cu umplutura generoasa de nuca si cacao, exact asa cum il faceau bunicile noastre, aceasta reteta te va ajuta sa obtii de fiecare data un rezultat perfect. Secretul? Respectarea pasilor, rabdarea la dospit si ingrediente de calitate!
Ingrediente pentru aluat (pentru 2 cozonaci mari):
1 kg faina tip 000
4 galbenusuri
2 oua intregi
200 g zahar
500 ml lapte caldut
100 g unt topit
50 ml ulei
1 plic de zahar vanilat
Coaja rasa de la 1 lamaie si 1 portocala
1 cub de drojdie proaspata (25 g) sau 10 g drojdie uscata
1 praf de sare
Ingrediente pentru umplutura:
300 g nuca macinata
3-4 linguri cacao
150-200 ml lapte cald
150 g zahar
1 lingurita esenta de rom
1 albus (optional, pentru legat compozitia)
Pentru uns:
1 galbenus
1 lingura de lapte
Mod de preparare:
- Activarea drojdiei:
Intr-un bol mic, dizolva drojdia in 100 ml lapte caldut, adauga 1 lingurita de zahar si 2 linguri de faina. Amesteca bine si lasa la crescut 10-15 minute, pana face spuma. - Prepararea aluatului:
Intr-un bol mare, cerne faina. Adauga ouale si galbenusurile, zaharul, sarea, coaja de citrice, zaharul vanilat si drojdia activata. Toarna laptele treptat si framanta pana incepe sa se lege aluatul. Adauga untul topit si uleiul, putin cate putin, framantand continuu pana obtii un aluat neted, elastic si usor lipicios. Acopera cu un prosop si lasa la dospit intr-un loc cald pentru 1-1,5 ore, pana isi dubleaza volumul. - Prepararea umpluturii:
Amesteca nuca macinata cu cacaoa si zaharul. Toarna laptele cald si esenta de rom pana obtii o compozitie cremoasa, dar nu lichida. Daca vrei sa fie mai legata, adauga si un albus batut usor. - Formarea cozonacilor:
Imparte aluatul dospit in doua parti. Intinde fiecare parte pe o suprafata unsa cu ulei in forma de dreptunghi. Intinde umplutura pe toata suprafata, apoi ruleaza strans. Poti lasa rulourile simple sau le poti impleti doua cate doua pentru un efect spectaculos. - Dospirea finala:
Asaza cozonacii in tavile tapetate cu hartie de copt si lasa-i la dospit inca 30-40 minute, pana cresc frumos. - Coacerea:
Unge cozonacii cu galbenus amestecat cu lapte. Coace in cuptorul preincalzit la 170°C timp de 40-50 minute sau pana sunt rumeni si trec testul scobitorii. Daca se rumenesc prea repede, acopera-i cu folie de aluminiu. - Racirea:
Lasa-i sa se raceasca in tavi 10 minute, apoi scoate-i pe un gratar sau prosop curat, acoperiti usor cu un servet.
Tips & tricks – secretul succesului:
Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.
Framantatul indelungat este cheia unui cozonac pufos si aerat.
Nu deschide cuptorul in primele 30 minute de coacere.
Lasa cozonacul sa se raceasca complet inainte de taiere pentru a nu se sfarama.
Acum ca ai descoperit secretul unui cozonac perfect cu nuca si cacao, nu-ti mai ramane decat sa pui sortul si sa umpli casa cu aroma copilariei. Pofta buna si sa ai sarbatori pline de gust si voie buna! 🍞✨
