Aceasta prajitura stratificata, cu crema de frisca si un strat de galbenusuri cu scortisoara, este un adevarat deliciu, perfect pentru iubitorii de deserturi fine si aromate. Cu un amestec de texturi si arome care se completeaza perfect, aceasta prajitura este ideala pentru a fi servita la ocazii speciale sau pur si simplu pentru a aduce un plus de rafinament in orice zi. In acest articol, vei descoperi pas cu pas cum sa pregatesti aceasta prajitura delicioasa, astfel incat sa te bucuri de fiecare muscatura.
Ingrediente (pentru o tava patrata de 24×24 cm)
Crema de frisca:
2 lingurite de gelatina
50 ml apa rece
600 g frisca lichida 36%, bine racita
50 g zahar pudra
In plus:
aproximativ 400 g biscuiti
1 cana espresso, indulcit si racit (in Portugalia, era espresso)
scortisoara pentru presarat
Strat cu scortisoara si galbenusuri:
1 lingurita rasa de gelatina + 30 ml lapte rece pentru inmuiere
3 galbenusuri (din oua fierte anterior)
3 linguri de lapte
3 linguri de zahar
1/4 lingurita de scortisoara
Mod de preparare:
La inceput, pregateste o forma patrata cu latura de 24 cm. Tapeteaza fundul acesteia cu hartie de copt. Pregateste si cafeaua, indulceste-o si las-o sa se raceasca.
Crema de frisca: Toarna gelatina peste apa rece, amesteca si las-o sa se umfle timp de 2 minute. Dupa acest timp, incalzeste-o pana cand se dizolva (fara a o fierbe!). Lasa gelatina sa se raceasca. Bate frisca racita intr-un bol mare pana se ingroasa, avand grija sa nu se taie (daca o bati prea mult, se va transforma in unt). Spre sfarsitul batutului, adauga zaharul pudra cernut si mixeaza. Adauga doua lingurite de frisca batuta in gelatina racita si amesteca rapid, apoi toarna toata gelatina in frisca si mixeaza scurt pentru a se omogeniza.
De aici inainte trebuie sa te misti repede – crema de frisca se va intari rapid… Inmoaie biscuitii in cafeaua tare si indulcita, aseaza-i strans unul langa altul in forma. Dupa ce ai format primul strat de biscuiti, intinde un strat subtire de crema de frisca deasupra. Repeta procesul de inca 3 ori pentru a obtine 4 straturi de biscuiti si 4 straturi de frisca (frisca trebuie sa fie ultimul strat). Daca, in timpul asamblarii prajiturii, crema de frisca incepe sa se intareasca, amestec-o energic cu o spatula inainte de a o intinde peste biscuitii inmuiati in cafea (de aceea este important sa te misti rapid).
Acopera prajitura cu folie de aluminiu sau folie alimentara si pune-o in frigider (astfel prajitura nu va absorbi mirosurile din frigider).
Stratul cu scortisoara si galbenusuri: Toarna gelatina peste laptele rece, amesteca si las-o sa se umfle timp de 2 minute. Dupa acest timp, incalzeste gelatina pana se dizolva (fara a o fierbe!). Las-o sa se raceasca. Pune galbenusurile intr-un bol de sticla sau metal. Adauga laptele, zaharul si scortisoara. Amesteca cu un tel. Incalzeste bolul cu amestecul de galbenusuri intr-o baie de aburi*, amestecand constant, pana cand compozitia se ingroasa si devine spumoasa (va dura cateva minute). Scoate bolul din baia de aburi, toarna gelatina lichida si amesteca energic.
Lasa compozitia sa se raceasca. Dupa ce s-a racit, toarn-o peste prajitura in forma. Lasa prajitura sa se raceasca cateva ore in frigider, pana cand stratul cu scortisoara si galbenusuri se intareste si este gata de taiat. Inainte de servire, presara prajitura cu scortisoara. Pofta buna!
