Acest panettone imbogatit cu fructe uscate si nuci este pufos, parfumat si perfect pentru mic dejun sau mesele festive. Se prepara cu un aluat dospit fin, iar rezultatul este un desert delicios si hranitor, cu o crusta lucioasa si miez moale.
Ingrediente pentru aluat:
2 oua mari
60 g zahar
200 ml lapte caldut
200 ml apa calduta
8 g drojdie uscata (aproximativ 2¼ lingurite)
600–650 g faina alba
1 lingurita sare
100 g unt nesarat, moale (la temperatura camerei)
100 g stafide
100 g caise uscate, tocate
100 g nuci, tocate
Pentru glazura:
1 galbenus
2 linguri lapte (aprox. 30 ml)
Mod de preparare pas cu pas:
- Activarea drojdiei
Intr-un bol mare, amesteca apa calduta, laptele caldut si zaharul. Adauga drojdia uscata, amesteca si lasa sa stea 5–10 minute, pana cand compozitia devine spumoasa – semn ca drojdia s-a activat. - Prepararea aluatului
Adauga ouale in amestecul cu drojdie si amesteca bine. Incorporeaza treptat faina si sarea, amestecand pana cand se formeaza un aluat lipicios. Framanta aluatul manual sau cu mixerul cu carlig pentru 5 minute.
Adauga untul moale, taiat in bucati mici, si framanta in continuare timp de 5–7 minute, pana cand aluatul devine neted, elastic si nu se mai lipeste de maini. - Adaugarea fructelor si nucilor
Incorporeaza stafidele, caisele uscate si nucile in aluat. Framanta usor pentru a distribui uniform ingredientele. - Prima dospire
Acopera aluatul cu un prosop curat sau folie alimentara si lasa-l la crescut intr-un loc cald timp de 60–90 minute, pana isi dubleaza volumul. - Modelarea
Dupa ce aluatul a crescut, framanta-l usor pentru a scoate aerul. Modeleaza-l sub forma de panettone si pune-l intr-o tava unsa cu ulei sau pe o tava tapetata cu hartie de copt. Lasa-l la dospit din nou timp de 30–40 de minute. - Glazurarea
Amesteca galbenusul cu laptele si unge partea superioara de panettone pentru a obtine o crusta lucioasa si aurie. - Coacerea
Preincalzeste cuptorul la 180°C. Coace panettone timp de 30–35 de minute sau pana cand devine rumen si suna a gol atunci cand il bati usor cu degetele. Daca se rumeneste prea repede, acopera-l lejer cu folie de aluminiu. - Racirea si servirea
Lasa panettone sa se raceasca in tava 10–15 minute, apoi scoate-l pe un gratar sa se raceasca complet.
Sfat util:
Poti inlocui stafidele sau caisele cu alte fructe uscate preferate (curmale, merisoare, smochine), iar nucile pot fi inlocuite cu alune sau migdale pentru un gust diferit.
