Eu am folosit o tava de 39 x 24 cm.
Ingrediente pentru umplutura:
3 kg mere
Zahar, dupa gust
Suc de lamaie, cateva picaturi
60 g gris
Ingrediente pentru aluatul fraged:
375 g faina alba
125 g faina speciala de patiserie
200 g unt
200 g margarina
Zahar, dupa gust
3 lingurite praf de copt
1/4 lingurita amoniac (optional)
2 linguri smantana acra
3 galbenusuri
Un praf de sare
Pentru asamblare:
Pesmet
Mod de preparare:
Aluatul: Pe o suprafata de lucru, pune cele doua tipuri de faina, praful de copt, amoniacul (daca doresti), si un praf de sare. Adauga untul si margarina taiate in cuburi si amesteca pana obtii o textura sfaramicioasa. Incorporeaza galbenusurile, amestecate cu smantana. Framanta pana obtii un aluat omogen si formeaza doua bile – una putin mai mare. Pune bila mai mare in frigider si cea mica in congelator timp de 1 ora.
Umplutura: Rade merele si pune-le intr-un vas cu fundul gros, la foc mic, fara a le scurge de suc. Adauga zahar, dupa gust, si cateva picaturi de suc de lamaie. Lasa merele sa se raceasca dupa ce s-au inmuiat putin.
Asamblarea: Tapeteaza tava cu hartie de copt si intinde aluatul mai mare racit, presandu-l pe fundul formei. Presara pesmetul pe suprafata aluatului si asaza uniform merele racite, amestecate cu grisul. Scoate bila mica de aluat din congelator si rade-o deasupra, creand o crusta uniforma.
Coacerea: Coace prajitura la 180°C, cu caldura de sus si de jos, fara ventilatie, pentru aproximativ 1 ora. Scoate prajitura din cuptor si las-o sa se raceasca. Transfer-o pe un gratar pentru racire completa, iar inainte de servire, poti sa o presari cu zahar pudra pentru un plus de decor si savoare.
