Aceasta prajitura este un desert rafinat, care imbina perfect aroma intensa a nucilor cu dulceata perelor si finetea cremei de branza. Acest desert, ideal pentru ocazii speciale sau pur si simplu pentru momentele in care doriti sa va rasfatati papilele gustative, nu necesita tehnici complicate de preparare, dar rezultatul este cu adevarat spectaculos. Urmand pasii descrisi mai jos, veti obtine o prajitura delicioasa, cu straturi perfect echilibrate, gata sa cucereasca orice invitat.
Ingrediente pentru blatul cu nuca:
5 oua
1 cana de zahar
200 g nuci macinate
2 linguri de faina de grau
2 linguri de amidon
1 lingura de pesmet
2 lingurite rase de praf de copt
Ingrediente pentru crema de branza:
0,5 kg branza proaspata
1/2 cana de zahar pudra
100 g unt
2-3 batoane de halva
2 lingurite de gelatina
1-1,5 kg pere (se pot folosi si pere din conserva, aproximativ doua borcane)
2 plicuri de gelatina cu aroma de pere
2 ciocolate cu nuci
Mod de preparare:
Se separa albusurile de galbenusuri si se bat spuma tare cu un praf de sare. Cand albusurile sunt bine batute, se adauga treptat zaharul. Se incorporeaza pe rand galbenusurile, urmate de ingredientele uscate: nucile macinate, faina de grau, amidonul, pesmetul si praful de copt.
Se imparte compozitia pentru blat in doua parti, care se coc separat, aproximativ 20-25 de minute la 180 de grade Celsius.
Perele se curata de coaja, se taie in cuburi si se pun la calit in tigaie pana se inmoaie usor. Daca este necesar, se pot adauga si mere pentru un plus de aroma. In cazul in care se folosesc pere din conserva, acestea se incalzesc usor. Se adauga gelatina cu aroma de pere in perele calde si se lasa sa fiarba putin, apoi se racesc.
Branza proaspata se macina fin sau se blenduieste. Intr-o cratita, se topeste untul la foc mic, apoi se adauga branza macinata, zaharul pudra si batoanele de halva zdrobite. Se mixeaza totul pana la omogenizare si se incalzeste usor. Gelatina se dizolva in jumatate de cana de apa fierbinte si se adauga in compozitia calda de branza. Crema se raceste inainte de utilizare.
Pe primul strat de blat se asaza perele cu gelatina, care trebuie sa fie racite, dar nu complet intarite. Daca este necesar, se poate umezi blatul, desi nu este obligatoriu. Deasupra perelor, se pune crema de branza cu halva racita, apoi se acopera cu cel de-al doilea strat de blat.
Se acopera cu glazura de ciocolata cu nuci.
RETETA BONUS: Clatite pufoase cu umplutura de branza dulce
Ingrediente pentru 12 clatite:
3 oua
1 praf de sare
2 linguri de zahar
250 g gris
600 ml lapte
50 g unt
Pentru umplutura de branza:
250 g branza de vaci
Sucul si coaja rasa de la o jumatate de lamaie
2 linguri de smantana
1 plic de zahar vanilat sau 1 lingurita de extract de vanilie
40 g zahar
Mod de preparare:
Bateti ouale cu sarea si zaharul, apoi adaugati grisul si lasati compozitia deoparte pentru 15 minute.
In acest timp, topiti untul si lasati-l sa se raceasca, astfel incat sa fie gata de utilizare fara a risca sa se coaguleze in contact cu ouale.
In timp ce aluatul se odihneste, pregatiti umplutura. Sfaramati branza de vaci cu ajutorul unei furculite, apoi amestecati-o cu celelalte ingrediente.
Dupa ce grisul s-a umflat, incorporati treptat laptele si untul topit in aluat.
Coaceti clatitele la foc mediu.
Eu am folosit aproximativ trei sferturi dintr-un polonic pentru fiecare clatita si am adaugat cateva picaturi de ulei in tigaie, pentru a le intoarce mai usor.
