Ingrediente pentru o tava de 32×26 cm
Pentru aluat:
500 g faina alba
250 g unt
70 g zahar pudra
½ lingurita sare
100-120 g smantana grasa
2 galbenusuri de ou
15 g drojdie proaspata
Pentru umplutura:
600 g gem de caise de casa
300 g nuca macinata
200 g zahar pudra
1 plic zahar vanilat Bourbon macinat
Coaja rasa de la 1 lamaie netratata
Pentru glazura:
200 g ciocolata neagra (cu 45% cacao)
1 ½ lingura ulei de floarea-soarelui
Mod de preparare
- Prepararea aluatului:
Cerneti faina intr-un bol mare si amestecati-o cu sarea. Adaugati untul rece taiat cubulete si faramitati-l in faina pana obtineti o compozitie nisipoasa.
Adaugati zaharul pudra, smantana, drojdia sfaramata si galbenusurile de ou. Amestecati pana obtineti un aluat omogen, fara cocoloase. Daca aluatul este prea tare, mai adaugati putina smantana.
Lasati aluatul la dospit intr-un loc ferit de curent, acoperit, timp de 30-60 de minute. - Pregatirea umpluturii:
Amestecati nuca macinata cu zaharul pudra, zaharul vanilat si coaja rasa de lamaie. Impartiti compozitia in trei parti egale.
Masurati gemul de caise si impartiti-l, de asemenea, in trei portii egale. Daca gemul este prea gros, pasati-l cu un blender pentru o textura mai fina. - Asamblarea prajiturii:
Impartiti aluatul dospit in 4 parti egale si formati bile. Pe un blat presarat cu faina, intindeti fiecare bila intr-o foaie dreptunghiulara, de dimensiunea tavii.
Asezati prima foaie de aluat in tava tapetata cu hartie de copt. Ungeti-o cu o parte din gemul de caise, presarati o parte din nuca cu zahar si presati usor.
Asezati deasupra a doua foaie de aluat si repetati procesul pana terminati cele patru foi si umplutura. Ultimul strat trebuie sa fie o foaie de aluat.
Intepati prajitura cu o frigaruie sau scobitoare in mai multe locuri, pana la baza, si lasati-o la dospit inca 30 de minute intr-un loc cald. - Coacerea:
Preincalziti cuptorul la 175°C (coacere sus-jos, pe a doua treapta de jos).
Coaceti prajitura timp de 40-45 de minute, pana devine frumos aurie.
Dupa ce o scoateti din cuptor, rasturnati prajitura pe un tocator si indepartati hartia de copt, astfel incat partea neteda sa fie deasupra. Lasati-o sa se raceasca complet.
Dupa ce s-a racit, taiati marginile prajiturii pentru a obtine o forma perfect dreapta. - Prepararea glazurii:
Topiti ciocolata impreuna cu uleiul la bain-marie, amestecand continuu pana obtineti o glazura omogena. Pastrati 2 linguri de glazura pentru decor.
Turnati glazura de ciocolata peste prajitura si intindeti-o uniform. Lasati-o sa se intareasca intr-un loc racoros.
Cu glazura pastrata, realizati modele decorative circulare pe ciocolata partial intarita. Lasati prajitura la racit pana cand glazura este complet intarita.
Sfaturi si servire:
Prajitura se serveste rece, dupa ce a fost lasata cateva ore sau peste noapte la frigider, pentru ca aromele sa se intrepatrunda.
Se poate pastra la rece pana la 7 zile.
Taiati prajitura in felii de 2,5 cm latime, dupa preferinta.
