Aceasta rulada fina combina straturi delicioase de blat cu cacao, crema de lamaie si mascarpone, gem de zmeura si un strat de ciocolata, creand un desert rafinat si plin de arome. Este desertul ideal pentru ocazii speciale sau pur si simplu pentru a rasfata familia.
Ingrediente pentru blat:
5 albusuri
2 galbenusuri
100 g zahar
80 g faina
2 linguri cacao neagra
1 lingurita praf de copt
1 lingura otet
1 lingura lichior (maraskin sau alt lichior similar)
50 ml ulei
Ingrediente pentru umplutura de zmeura:
250 ml piure de zmeura
25 g amidon
1-2 linguri zahar
20 g unt
Ingrediente pentru umplutura cu branza si lamaie:
3 galbenusuri
60 g zahar pudra
250 g mascarpone sau alta crema de branza
5 g gelatina (jumatate de plic)
2 linguri zahar pudra
2 linguri suc de lamaie
Coaja rasa de la o lamaie
150 ml smantana pentru frisca
Ingrediente pentru umplutura de ciocolata:
100 g ciocolata cu lapte
100 ml smantana dulce
1/3 din crema de branza si lamaie
Mod de preparare
Prepararea blatului: Separati albusurile de galbenusuri (pastrati 3 galbenusuri pentru crema). Bateti albusurile cu un praf de sare, adaugand treptat zaharul pana obtineti o spuma ferma si lucioasa. Adaugati cele 2 galbenusuri si mixati scurt. Cerneti faina, cacao si praful de copt si incorporati-le in spuma, amestecand usor. Adaugati otetul, lichiorul si uleiul treptat. Turnati compozitia intr-o tava de 40×30 cm unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt. Coaceti la 180°C timp de aproximativ 20 de minute. Dupa coacere, rulati blatul impreuna cu hartia de copt si lasati sa se raceasca.
Prepararea umpluturii de zmeura: Zdrobiti zmeura (proaspata sau congelata) pentru a obtine 250 ml de piure. Separat, amestecati o mica parte de piure cu amidonul si zaharul. Puneti restul de piure la fiert, iar cand incepe sa se incalzeasca, adaugati amestecul de amidon si gatiti pana obtineti un gem gros. Incorporati untul in gemul fierbinte. Desfaceti cu grija rulada si indepartati hartia de copt, apoi intindeti uniform gemul de zmeura pe blat.
Prepararea umpluturii cu branza si lamaie: Bateti galbenusurile cu zaharul pudra si gatiti-le la bain-marie timp de aproximativ 10 minute, pana cand se ingroasa. Acoperiti crema cu folie alimentara si lasati-o sa se raceasca. Amestecati mascarponele cu cele 2 linguri de zahar pudra, sucul de lamaie si coaja de lamaie, apoi combinati cu crema racita de galbenusuri. Bateti smantana pentru frisca si incorporati-o in amestecul de mascarpone. Daca este necesar, dizolvati gelatina si adaugati-o in crema. Intindeti doua treimi din aceasta crema peste gemul de zmeura si rulati usor, fara a presa prea mult. Infasurati rulada in folie alimentara, legand capetele ca pe o bomboana, si lasati la rece cateva ore.
Prepararea umpluturii de ciocolata: Topiti ciocolata cu smantana si lasati sa se raceasca putin, apoi amestecati cu restul de crema de branza si lamaie. Ungeti rulada cu aceasta crema de ciocolata si decorati dupa preferinte.
Rulada de Napolitana cu Caramel si Lapte Praf
Ingrediente
Pentru Caramel:
80g zahar
160ml apa
150g biscuiti macinati
Pentru Crema de Cocos:
100g zahar
3 linguri apa
100g unt
100g lapte praf
3 linguri fulgi de cocos
1 foaie de napolitana
Mod de Preparare:
Infasoara foaia de napolitana intr-un prosop umezit, astfel incat sa se inmoaie si sa devina suficient de maleabila pentru a putea fi rulata cu usurinta.
Prepararea Caramelului: Pune zaharul intr-o cratita si topeste-l la foc mic pana devine auriu. Adauga apa si lasa zaharul sa se dizolve complet. Cand compozitia incepe sa fiarba, indeparteaz-o de pe foc si incorporeaza biscuitii macinati, amestecand pana cand totul este bine omogenizat. Intinde caramelul pe toata suprafata foii de napolitana.
Prepararea Cremei de Cocos: Intr-o alta cratita, dizolva zaharul in apa si lasa-l sa fiarba. Adauga untul, laptele praf si fulgii de cocos, amestecand continuu pana obtii o crema uniforma. Toarna acest amestec peste stratul de caramel intins pe foaia de napolitana.
Ruleaza cu grija foaia de napolitana pentru a obtine o rulada compacta si bine stransa.
Lasa rulada sa se raceasca complet la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider pentru cateva ore sau peste noapte. A doua zi, feliaza rulada si serveste-o alaturi de cei dragi.
